En una visita a distintas carnicerías ubicadas en la zona norte y sur de la ciudad, sus propietarios aseguran que el mondongo es uno de los cortes de carne más vendidos en la provincia.
Al aumentar considerablemente el precio de la carne muchas personas se inclinan por los cortes más económicos para la economía del hogar y en este caso lo que más se consume en estos últimos meses es el hígado y el mondongo.
Una definición conceptual del mondongo es la referida a una parte del estómago de la ternera. Cabe destacar que también se le da el nombre de panza. Ya sea mondongo o panza, constituye el ingrediente principal de muchas preparaciones culinarias. Su textura es gomosa, aunque luego de cocinarse bien en agua, resulta suave y agradable al paladar. Si algo podemos resaltar del mondongo es la ausencia de grasa, convirtiéndose en un alimento sano y muy nutritivo. Básicamente de allí se deriva su popular uso en diversas preparaciones o recetas. Además, hay que tener en cuenta que aumentó el consumo porque son los cortes más económicos que se encuentran en las carnicerías al igual que el hígado
